Bacterii utilizate in industria alimentara


Extras din document BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Bacteriile se pot întâlni la adâncimi mari în apa mărilor şi oceanelor, în ape termale. În aer: Existenţa în aer a bacteriilor este temporară şi prin intermediul curenţilor de aer sunt răspândite la distanţe foarte mari. Din aer, sunt antrenate din nou în sol prin intermediul precipitaţiilor atmosferice.

Bacteriile se pot intalni la adancimi mari in apa marilor si oceanelor, in ape termale. In aer: Existenta in aer a bacteriilor este temporara si prin intermediul curentilor de aer sunt raspandite la distante foarte mari. Din aer, sunt antrenate din nou in sol prin intermediul precipitatiilor atmosferice.

Rolul bacteriilor in natura si in industrie Rol imens in transformarea compusilor macromoleculari in compusi simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea naturala a circuitului unor elemente de importanta vitala: carbon, azot, sulf, fosfor, fier s.

virus de papiloma humano tipo 16

Fara activitatea bacteriilor, agenti ai putrefactiei - "pamantul s-ar transforma treptat intr-un urias bacterii utilizate in industria alimentara. Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate. Importanti pentru industria alimentara sunt: o Streptocicii mezofili: Streptococcus lactis Lactococcus lactis subsp.

ovarian cancer kidney stones

Acesti streptococi lactici sunt homofermentativi, produc acid lactic si prezinta urmatoarele activitati: - Activitate fermentativa: fermenteaza lactoza si glucoza; - Activitate proteolitica; - Produc diacetil si acetoina din acid citric.

Fermentarea lactozei de catre streptococii lactici se face prin transformarea initiala a acesteia in glucoza si galactoza - 6P prin intermediul fosfo -?

bacterii utilizate in industria alimentara hpv males vaccination

In continuare, glucoza este fermentata pe calea hexozo-difosfatului in bacterii utilizate in industria alimentara lactic, iar galactoza - 6P este utilizata pe calea bacterii utilizate in industria alimentara, in vederea producerii unei cantitati suplimentare de acid lactic.

Fermentarea glucozei de catre streptococii lactici poate fi facuta pe cale homofermentativa, in conditiile in care glucoza este limitata, calea heterofermentativa fiind calea ribulozei - 5P, cu formare de acid acetic, etanol si acid lactic.

Fermentarea acidului lactic cu formare de diacetil, acetoina si 2, 3 butilenglicol. Streptococii contin plasmide, cele mai importante fiind cele care codifica: o Fermentarea lactozei; o Producerea de enzime proteolitice; o Utilizarea acidului citric; o Rezistenta la saruri anorganice; o Productia de nizina.

Performanta streptococilor este influientata de mai multi factori: Prezenta inhibitorilor.

que es la gonorrea papiloma humano

Ca inhibitori, in lapte pot actiona: nizina produsa de unele tulpini de Str. Incompatibilitatea dintre tulpini. Poate sa apara incompatibilitate in culturile ce contin tulpini diferite. La o cultivare repetata a acestor culturi cu tulpini diferite de streptococi poate sa aiba loc reducerea numarului unor tulpini, astfel incat in cultura ramane tulpina cea mai agresiva.

can dysbiosis kill you hpv virus prevention

Factorii care determina selectarea sunt: o Diferentele in ceea ce priveste durata unei generatii; o Sensibilitatea la acid lactic; o Producerea de substante bacteriocine de catre unele tulpini, care sunt factori de inhibare pentru unele tulpini; o Diferente in ceea bacterii utilizate in industria alimentara priveste temperatura optima de dezvoltare; o Diferenta in ceea ce priveste viteza de pierdere a unor plasmide.

Avantajul folosirii unei culturi continand mai multe tipuri de streptococi consta in rezistenta diferita la bacteriofai a diferitelor tulpini din cultura. Download gratuit.

ovarian cancer hormone symptoms ciuperci eryngii